אחד מנפלאות המטבח זו ההצצה שהוא נותן לתרבויות אחרות. ארוחה, היא דרך נפלאה ללמוד על מדינה שאין ביכולתנו לבקר בה בעצמנו. אך לאיזו עיר יש את היכולת והאמצעים לחקור וליצור מגוון קולינרי עשיר? בכדי לדרג את הערים בעלות הקולינריה המגוונת ביותר, תן ביס עם אחיותיה החברות ברחבי העולם, מצאה עבורכם את רשימת המקומות עם המספר הרב ביותר של מטבחים ייחודיים לאכול בהם או להזמין משלוח הביתה

ניו יורק, היא העיר בעלת המגוון הרחב ביותר של מסעדות ומטבחים באמריקה הצפונית והדרומית כאחד. היא גם מדורגת כאחת הערים בעלות המגוון הייחודי עם 82 סגנונות מטבח. רק תוך כדי הליכה בכמה רחובות אחרי יום עמוס, תוכלו להיתקל במסעדה אמריקאית (33%), פיצרייה איטלקית (16%) ו-14% של סניפי טייק אווי אסיאתי

לצידה של ניו יורק מצטרפת למקום הראשון פריז שמובילה ברבגוניותה על שאר הערים באירופה. יש בה כ-10,000 מסעדות מה שמאפשר לתושביה להזמין טייק אווי בקלות רבה אך הבעיה היחידה היא שתצטרכו לבחור מה תעדיפו לארוחת ערב! בפריז תמצאו מטבח צרפתי ביותר מ-51% מכלל המסעדות, למרות זאת תמצאו אוכל אסיאתי (13%) וים תיכוני (9%) בקלות

אם אתם חובבים מושבעים של פאייה, מנה צבעונית עמוסה בירקות או ספגטי קרבונרה סעו לברצלונה שממוקמת במקום השלישי ותמצאו בה אוכל ספרדי מסורתי המהווה קצת פחות מ-50% מכלל המטבחים שתמצאו בברצלונה. אך לא תהיה לכם בעיה למצוא מקום שישלח לכם אוכל ים תיכוני מכיוון ש-42% מהמסעדות הן ים תיכוניות

במקומות רביעי, חמישי ושישי נמצאות לונדון, מוסקבה וסן פרנסיסקו, בכולן יש 75 (ואף יותר) סגנונות מטבח שונים. אשר זמינים ברחבי העיר ופרוסים על פני אלפי מסעדות. ערים נוספות עם יותר מ-70 סגנונות מטבח הן וינה, מדריד ומלבורן. המגוונת ביותר מבין אלה היא וינה, כאשר בירת אוסטריה מתהדרת ב-73 סגנונות מטבח שונים הזמינות בהזמנת טייק אווי

הונק קונג, מילאנו וטוקיו משלימות את רשימת 10 הערים המובילות. השילוב של הערים האירופאיות והאסייתיות מייצרת מגוון של 70 מטבחים שונים לבחירה כשהמטבח היפני בחמישייה המובילה בערים אלו. כשתבקרו בבנגקוק, בטח תתפתו לטעום מהמאכלים הטעימים שבה. תוכלו לעשות זאת בטיול לאורך דוכני השוק בשעות הערב המוקדמות במעבר בין אפשרויות האוכל הרבות. בזמן שרבות מהמסעדות מציעות אוכל אסיאתי מקומי (תאילנדי כ-41% יפני כ-16% וסיני כ-9%), תוכלו למצוא סביבכם גם מסעדות שמגישות אוכל איטלקי מסורתי. ערים נוספות שנמצאות ברשימת 20 הערים המובילות עם המטבחים במגוונים ביותר הן ברלין, דובאי, קייב, קואלה למפור, סינגפור ווושינגטון. בכל הערים האלו יש כ-65 סוגי מטבחים שונים הפרוסים באלפי מסעדות ודוכני מזון. כלומר, שפע של אפשרויות אם בא לכם לקחת טייק אווי

לונדון, ידועה בשל מזג האויר האפרורי ורחובותיה הומי האדם אך שמה הולך לפניה והיא מפצה בגדול עם מגוון מטבחים וקולינריה משובחת. מעל 1,500 מסעדות מזון מציעות את המטבח האנגלי אבל אם אין לכם תשוקה לקולינריה מקומית לונדון מציעה מגוון רחב של קולינריה איטלקית (כ-17% מכלל המסעדות) שתוכל להציע לכם גלידה טעימה ומשובחת או מטבח אסיאתי (14%) מובחר

העיר הגדולה ביותר באירופה, מוסקבה, מנצלת את שטחה הגדול ואוכלוסייתה הרבה בכדי להציע מגוון רחב של סגנונות מטבח. תמצאו בה כ-76 מטבחים שונים המפוזרים בין 3,600 מסעדות! לצד האוכל הרוסי תוכלו למצוא אוכל איטלקי ב-16% מהמסעדות, אוכל יפני ב-11% מהמסעדות, אמריקאי ב-9% ובשאר תמצאו גם אוכל בסגנון מרכז אירופה

פראג היא המקום המושלם עבורכם אם קשה לכם לבחור בין המבורגר עסיסי, רול סושי טרי או כדור גלידה. עם 69 סגנונות מטבח מגוונים ולפחות 2,623 מסעדות בעיר שתוכלו לבחור מתוכן. למרות שהמטבח הצ'כי הוא הנפוץ ביותר שתמצאו בעיר (בכ-34% מהמסעדות) תמצאו גם לרוב אוכל מרכז אירופאי (15%), אוכל איטלקי (14%) , אוכל אסיאתי ואמריקאי (10% כל אחד)

סן פרנסיסקו, היא עוד עיר בארצות הברית עם שפע במגוון מסעדות ומטבחים. למעשה יש בה כ-75 מטבחים שונים אשר מתוכם המטבח האמריקאי הוא הנפוץ ביותר ומהווה 32% מכלל המסעדות, אוכל אסיאתי כ-17% מכלל המסעדות ואוכל איטלקי כ-9% מכלל המסעדות. המבחר הרחב הוא הזדמנות מושלמת להזמין אוכל אחרי ביקור בגשר שער הזהב או בקרון הכבל של סן פרנסיסקו.

בין הערים הבולטות באמריקה הדרומית, בואנוס איירס בארגנטינה היא העיר המגוונת ביותר במטבחים ומסעדות. יש בה מעבר ל-3,000 מסעדות. פרט למטבח ארגנטינאי תוכלו למצוא בה מטבח אמריקאי ב-46% מהדוכנים או להזמנות טייק אווי או אוכל איטלקי ב-9%. זה המקום המושלם לטעום פיצה מועשרת בגבינה או המבורגר ולקנח עם גלידה טעימה מאוד.

סאו פאולו היא "הימור בטוח" במידה ואתם מחפשים מקום שבו אתם יכולים לאכול סושי, פיצה ובריגדיירו באותו הרחוב. בעיר תוכלו למצוא כ-56 סוגי מטבחים שונים ותגלו שמסעדות אמריקאיות או ברזילאיות מהוות כ-37% ו-35% מכלל המסעדות באזור. תבדקו קצת יותר ותגלו שאוכל יפני מהווה כ-14% ואוכל איטלקי כ-13%, אז אם בא לכם סשימי, טמפורה או ראמן לארוחת הערב שלכם, זו העיר המושלמת.

המטבח הסיני והמטבח היפני, צצו במרבית הערים במדינות אחרות אך איפה תמצאו הכי הרבה מטבחים רבגוניים באסיה עצמה? עם אוכלוסייה שמונה קרוב ל-14 מיליון נפשות טוקיו נותנת מענה לכל אלו ומציעה 70 מטבחים שונים פרוסים ב-24,000 מסעדות. אם אתם שוהים בעיר ורוצים לחתום את היום עם קערת פסטה חמה או לחם טעים כל שעליכם לעשות זה לדפדף בתפריטי המסעדות האיטלקית או הצרפתית אשר מונות כ-8% ועוד כ-5% מכלל המסעדות

בירת ויאטנם היא במקום השני בקולינריה המגוונת באסיה כשזה מגיע לבחירה במסעדות. האנוי היא המיקום המושלם אם אתם משתוקקים לארוחה וייטנאמית מסורתית ולמחרת בא לכם לאכול במזללה אמריקאית טיפוסית. מתוך 67 סוגי מטבחים תמצאו בה אוכל יפני במקום השלישי ואוכל איטלקי במקום החמישי בשכיחותם ומהווים 10% ועוד 6% מכלל המסעדות.

המטבחים המוצעים בעיר דובאי, באיחוד האמירויות הערביות, מפוצלים באופן יחסי שווה. אוכל הודי מוביל עם 20% מכלל המסעדות בזמן שאוכל מזרח תיכוני מהווה 13% מכלל המסעדות וים תיכוני יחד עם אוכל איטלקי כ-12%. אלו מהווים חלק מתוך 65 סוגי מטבחים המתפרשים על יותר מ-2,000 מסעדות בעיר

לבורן מעניקה לכם הזדמנות נפלאה להתנסות בקולינריה איטלקית, יפנית וסינית המהוות כל אחת כ-11% מכלל המסעדות. אם אתם מחפשים ארוחת ערב זריזה, תוכלו בקלות רבה להזמין מתוך אחד מהמטבחים האייקונים של אוסטרליה כגון פשטידת בשר, נקניקיה עסיסית שכן מסתבר ש-28% מכלל המסעדות מגישות אוכל מהמטבח האוסטרלי

העיר הפופולארית ביותר באוסטרליה שמציעה מגוון רב יותר של מטבחים ותמצאו בה לא פחות מ-58 סוגים שונים של מטבח הינה סידני, עם מטבח אוסטרלי המוביל בשכיחותו ומהווה כ-32% מכלל המסעדות. אך אם בא לכם משהו אחר, חפשו בין 18% מכלל המסעדות שמציעות אוכל אסיאתי או 9% מהמסעדות שמציעות מטבח איטלקי.

אם אתם בעיר ניו זילנד ובא לכם מבחר רחב של אפשרויות לארוחת הערב שלכם אוקלנד היא ההימור הבטוח לכך. הפופולארי ושכיח ביותר בעיר הינו האוכל האסיאתי המוביל את הרשימה עם 22%, אוכל יפני עם 12% ולמרות היותה במרחק 7,000 מיילים אוקלנד מציעה יותר מ-90 מסעדות אמריקאיות לצד 52 סוגי מטבחים

יש יותר מ-800 מסעדות בעיר קייפטאון עם 51 סוגי מטבחים זמינים. אוכל יפני הפופולארי ושכיח ביותר המהווה כ 12% מכלל המסעדות, אחריו בצמוד נמצא המטבח האיטלקי עם 11% מהמסעדות. תוכלו גם בנקל להזמין אוכל אפריקאי טעים שימצא ב-9% מהמקומות לאכול בעיר

עיר נוספת בעלת שפע של אוכל אפריקאי הינה ניירובי בקניה, בה תוכלו למצוא אוכל מסורתי ב-28% מהמסעדות באזור. אם אתם בליבת מרכזה של ניירובי תוכלו למצוא בנקל מקום שמכין אוכל הודי ואוכל איטלקי שישלח אליכם ארוחה חמה עם מגוון טעמים בסוף היום

קמפלה, עמוסת דוכני מזון ומסעדות שמציעות לכם קטוגו, לואמבו ומאטוק. למעשה 32% ממקומות האוכל בה מגישים אוכל אפריקאי מסורתי. אבל אם בא לכם לנסות משהו אחר יש לכם 39 סוגי מטבח שונים לבחור מתוכם. בינהם נמנים המטבח ההודי (21%), המטבח האמריקאי (12%), המטבח האיטלקי (12%) בפופולריות הרבה שלהם

בגלל מיקומה לצידו של חוף ימה, קזבלנקה ידועה בשל מאכלי הים הטריים שבה, אשר מוגשים בלפחות מ-21% מהמסעדות . אך זה לא המטבח היחידי שתמצאו בה מכיוון שלצידה זמין אוכל ים תיכוני ב-31% מהמקומות ואוכל איטלקי בעוד 16% מהמסעדות

מתודולוגיה
1.

ערכנו חיפוש להכריע את רמת מגוון הקולינריה המוצעת במסעדות בערים השונות. המחקר שואב תובנות מדוגמאות שנלקחו כמעט מ-4 מיליון מסעדות ממיקומים גיאוגרפים שונים בכדי להעריך את הריכוזיות וההטרוגניות של מטבחים בארצות וערים ברחבי תבל.

2.

ראשית, מאגר הנתונים של GADM של אזורי ניהול גלובליים ובאופן טבעי המקומות המאוכלסים שימשו לקידוד גיאוגרפי של מדגם המסעדות למדינות ריבוניות ואזורי מטרופולין מרכזיים, כולל ערי בירה ועיר בירה. נעשה שימוש במאגר של 5 ק"מ סביב כל קואורדינטה של ​​עיר כדי להגדיר את הטווח המרחבי של עיר.

3.

לאחר מכן, מערכי הנתונים שהתקבלו עבור כלל המדינות והערים נצברו כדי לחשב את מספר המטבחים הייחודיים ואת חמש מחלקות המטבח הבולטות ביותר בכל אזור מרחבי. כמו כן, חושב מדד נוסף המתאר את שיעור המסעדות הנכללות בתוך כל אחד מחמשת סוגי המטבח הנפוצים ביותר.

4.

מדינות וערים עם פחות מ-500 ו-100 מסעדות נמחקו מהמחקר כדי להבטיח מדגם מייצג סביר בכל יחידה מנהלית.

5.

כדי לסיים את המחקר הזה ולזהות את המדינות והערים המגוונות ביותר במטבח, התוצאות שלנו דורגו בסדר יורד של ספירת המטבח הייחודי.

6.

מדגם המסעדה נאסף ממדריך עסקים מכובד בין מאי עד יוני 2021.